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2008北京奧運會:中國食品前所未有的全球推廣機遇

2015-05-27 03:00:53   點擊:1831

988年漢城奧運會上一炮走紅的韓國泡菜,已經被韓國政府推廣到了世界上110多個國家和地區,每年正在為韓國帶來超過70億美元的收入。而借助東京奧運會將日本壽司推廣到了144個國家和地區的
1988年漢城奧運會上一炮走紅的韓國泡菜,已經被韓國政府推廣到了世界上110多個國家和地區,每年正在為韓國帶來超過70億美元的收入。而借助東京奧運會將日本壽司推廣到了144個國家和地區的日本,也讓全世界領略了日本美食的風味。
  而馬上將要到來的2008北京奧運會,中國食品路在何方?
  品牌整合任重道遠
  眾所周知,中餐館在世界上數量較多,中餐菜肴較豐富,中國“食文化”無人可及,中華老字號食品多不勝數。但是,我們同樣看到,一個外來快餐——麥當勞幾乎就打垮了好多中餐餐館;同樣都叫北京烤鴨,滋味和質量卻千差萬別;一萬家涮羊肉館可能會有1000種調料;都是北京炸醬面和魚香肉絲,但口味卻不盡相同……
  有業內人士指出,缺少國家統一制定的標準化和餐館各自為戰,成為中餐龐雜、形不成規?;腿蚧放頻鬧匾?。
  據統計,目前經國家有關部門確認的中華老字號企業有1600多家,其中,多數屬食品行業。這些老字號平均都有160年以上的歷史,較長的甚至達到600多年,但是,這些老字號中70%處于勉強維持狀態;20%長期虧損,瀕臨倒閉;只有10%經營良好,贏利賺錢。
  就如此放任這些老字號產品這般慘淡經營嗎?韓國農協代表吳政潤在談到振興韓餐的幾大措施時曾明確提出,除了研究和發掘傳統食品特色外,傳統食品蘊含著本土文化,傳統食品的宣傳與國家文化一起宣傳效果才能更佳。
  特色食品我們已經不缺了,而各自為戰的姿態一定要擺正。中國烹飪協會秘書長馮思援指出,我們真正的食品都是地域文化概念,真正能進入到中國概念的食品還不太多,我們應該打造中國品牌的食品,所以我們要通過奧運會整合資源。而如果政府主管部門和行業依然對中餐采取“放羊”的態度,不像韓國泡菜和美國麥當勞那樣,統一制定出國際化標準,合并“同類項”,那么,即使有“全聚德”烤鴨或“東來順”涮羊肉,真正的北京烤鴨和中國涮羊肉也無法集體走向世界。
  技術支撐剛剛上路
  專家指出,除了品牌整合,中國想利用奧運會在世界上打響食品品牌還需要依靠技術作為支持。
  韓國農協中央會北京辦事處首席代表樸昌植就曾介紹,為了推廣韓國泡菜,韓國專門為泡菜設置了科研機構,并研制出專門保管泡菜的專用冰箱,韓國泡菜之所以成功,正是政府通過努力,保持了傳統與科技的投入。
  據記者了解,中國在食品技術上的投入還是不遺余力的。目前,每種奧運食品都有“數據庫”,奧運食品安全標準是以世界衛生組織標準為基礎,參照我國、歐盟及美國的食品安全標準確定的。伴隨嚴苛食品安全標準的,是全覆蓋的密集食品安全檢測體系,不僅僅奧運場館內及周邊快1988年漢城奧運會上一炮走紅的韓國泡菜,已經被韓國政府推廣到了世界上110多個國家和地區,每年正在為韓國帶來超過70億美元的收入。而借助東京奧運會將日本壽司推廣到了144個國家和地區的日本,也讓全世界領略了日本美食的風味。
  而馬上將要到來的2008北京奧運會,中國食品路在何方?
  品牌整合任重道遠
  眾所周知,中餐館在世界上數量較多,中餐菜肴較豐富,中國“食文化”無人可及,中華老字號食品多不勝數。但是,我們同樣看到,一個外來快餐——麥當勞幾乎就打垮了好多中餐餐館;同樣都叫北京烤鴨,滋味和質量卻千差萬別;一萬家涮羊肉館可能會有1000種調料;都是北京炸醬面和魚香肉絲,但口味卻不盡相同……
  有業內人士指出,缺少國家統一制定的標準化和餐館各自為戰,成為中餐龐雜、形不成規?;腿蚧放頻鬧匾?。
  據統計,目前經國家有關部門確認的中華老字號企業有1600多家,其中,多數屬食品行業。這些老字號平均都有160年以上的歷史,較長的甚至達到600多年,但是,這些老字號中70%處于勉強維持狀態;20%長期虧損,瀕臨倒閉;只有10%經營良好,贏利賺錢。
  就如此放任這些老字號產品這般慘淡經營嗎?韓國農協代表吳政潤在談到振興韓餐的幾大措施時曾明確提出,除了研究和發掘傳統食品特色外,傳統食品蘊含著本土文化,傳統食品的宣傳與國家文化一起宣傳效果才能更佳。
  特色食品我們已經不缺了,而各自為戰的姿態一定要擺正。中國烹飪協會秘書長馮思援指出,我們真正的食品都是地域文化概念,真正能進入到中國概念的食品還不太多,我們應該打造中國品牌的食品,所以我們要通過奧運會整合資源。而如果政府主管部門和行業依然對中餐采取“放羊”的態度,不像韓國泡菜和美國麥當勞那樣,統一制定出國際化標準,合并“同類項”,那么,即使有“全聚德”烤鴨或“東來順”涮羊肉,真正的北京烤鴨和中國涮羊肉也無法集體走向世界。
  技術支撐剛剛上路
  專家指出,除了品牌整合,中國想利用奧運會在世界上打響食品品牌還需要依靠技術作為支持。
  韓國農協中央會北京辦事處首席代表樸昌植就曾介紹,為了推廣韓國泡菜,韓國專門為泡菜設置了科研機構,并研制出專門保管泡菜的專用冰箱,韓國泡菜之所以成功,正是政府通過努力,保持了傳統與科技的投入。
  據記者了解,中國在食品技術上的投入還是不遺余力的。目前,每種奧運食品都有“數據庫”,奧運食品安全標準是以世界衛生組織標準為基礎,參照我國、歐盟及美國的食品安全標準確定的。伴隨嚴苛食品安全標準的,是全覆蓋的密集食品安全檢測體系,不僅僅奧運場館內及周邊快速檢測、奧運場館內外實驗室檢測,還包括對食品備選基地空氣、土壤和水環境的動態監測,以及養殖基地的興奮劑類物質動態監測。
  除了在食品的前期供應保證外,根據往屆奧運會的經驗,北京奧組委在此基礎上,將與餐飲供應商共同制訂奧運菜單。菜單設計出來之后,將會成立專門的專家組對其進行評審,進行試餐,由專家分析菜單的構成,對色香味進行評判。在進行層層評估把關之后,這份菜單將被提交給國際奧委會以獲得批準。目前奧運食譜正在反復斟酌過程中,1000個中餐的推薦菜式已被推薦到奧組委。
  然而,北京市農林科學院蔬菜研究中心副主任李武認為,除了基本的食品保障外,將特色食品推介給外國朋友,還是應該多從知名度、歷史、文化、味道等多方面考慮,我國目前還缺少這樣專門的研究機構。不過,由于奧運會選手來自世界各地,要求很多,因此,主要的任務還是按照區域制訂不同的菜譜,滿足他們的需要。然后在適當地展現我們中華民族傳統的烹調技術,提供一些適合的中國風味傳統小吃。因此,這也給奧運會的食品供應體系提出了更高的要求。
速檢測、奧運場館內外實驗室檢測,還包括對食品備選基地空氣、土壤和水環境的動態監測,以及養殖基地的興奮劑類物質動態監測。
  除了在食品的前期供應保證外,根據往屆奧運會的經驗,北京奧組委在此基礎上,將與餐飲供應商共同制訂奧運菜單。菜單設計出來之后,將會成立專門的專家組對其進行評審,進行試餐,由專家分析菜單的構成,對色香味進行評判。在進行層層評估把關之后,這份菜單將被提交給國際奧委會以獲得批準。目前奧運食譜正在反復斟酌過程中,1000個中餐的推薦菜式已被推薦到奧組委。
  然而,北京市農林科學院蔬菜研究中心副主任李武認為,除了基本的食品保障外,將特色食品推介給外國朋友,還是應該多從知名度、歷史、文化、味道等多方面考慮,我國目前還缺少這樣專門的研究機構。不過,由于奧運會選手來自世界各地,要求很多,因此,主要的任務還是按照區域制訂不同的菜譜,滿足他們的需要。然后在適當地展現我們中華民族傳統的烹調技術,提供一些適合的中國風味傳統小吃。因此,這也給奧運會的食品供應體系提出了更高的要求。

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