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油碟,火鍋的靈魂!

2019-05-22 02:21:13   點擊:185

油碟,火鍋的靈魂!

256彩票客服 www.nnbjh.icu 吃火鍋,不能沒有油碟!

一碗好的油碟有多重要?

不僅能使火鍋味道升華,

還能讓前女友低頭,

不信?有圖有真像!

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油碟是重慶火鍋的精髓,被稱為火鍋最佳伴侶。只是許多人會發出疑問,本來就以多油著稱的火鍋,為什么還要放個油碟呢?油碟到底起到什么作用呢?怎么打(調)油碟才是最正宗的?




其實火鍋配油碟,最主要的原因,是油碟既可以起到調味、解辣的作用,還可以?;の葛つ?,可謂一舉三得。



油碟的作用

1. 降溫

從火鍋里剛撈出來的菜品都是溫度極高的,如果等他們自己涼的話,菜品身上的油就會凝上,這樣既影響口感也不利于健康。如果太燙的時候吃,會影響喉管的健康。所以用油碟的作用,首先就是降溫。



2. 降辣

剛起鍋的菜品,在辣椒滾滾的油鍋里翻騰過,口味是偏辣的,而且菜的本身會帶有一些佐料雜質,通過油碟的過濾,能把菜品上的雜質浸掉,然后把本身的辣味過濾掉一些。使得讓菜品更加的可口,又不至于失去火鍋鍋底的鮮味。



3. 增香

香油碟本身就具有獨特的香味和清爽的口感,可以增加食物的鮮香味,達到調味的目的,并改善食物的滑爽和滋潤度,讓消費者久吃不膩,同時也能對腸道起到了充分的?;ぷ饔?。


香油的重要性

許多人可能都有這種經歷,自己在家做火鍋,底料不可謂不香,食材不可謂不好,可就是吃不出火鍋店那種味道,歸根結底,就是香油惹的禍。




早期的重慶火鍋,油碟里用的油一般是芝麻油或是菜籽油。隨著時代的發展,吃貨們對吃的要求越來越精致,越來越苛刻。


他們發現,用純芝麻油過于香濃,容易奪味發膩,而菜籽油則明顯不夠香,于是漸漸的,開始被調合油取代。




今時今日,吃正嘗重慶火鍋,用的香油幾乎都是調和油。采用多種植物油精心搭配的調和油,口感更佳,更迎合現代人的口味。


比如周君記“火鍋油碟”,就是采用大豆油、玉米油、芝麻油按黃金比例搭配而成,并且精選原料低溫壓榨,口感更香純,吃起來香而不膩,去辣潤燥味道剛剛好。


周君記火鍋油碟

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老重慶人的油碟里面只有兩樣東西,一是香油,二是大蒜。他們是油碟的靈魂,所以吃火鍋,香油一定要用最好的!


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